TEMARIO:

La Secretaría Distrital de Salud, dentro del marco de las políticas de seguridad alimentaria y nutricional ha reglamentado las prácticas que hacen referencia al aseguramiento de la inocuidad y calidad de los alimentos suministrados en la Capital.

Como consecuencia de esa reglamentación el Decreto 3075 del 23 de diciembre de 1997 establece que el curso de manipulación de alimentos sea exigido a toda persona que intervenga directamente en actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución, expendio de alimentos o manipulación ya sea en forma ocasional.

M ETODOLOGÍA Y PROGRAMACIÓN DEL T ALLER :

• Clasificación general de los alimentos por riesgo epidemiológico y según el ICBF.

• Clasificación de peligros o tipos de contaminación

• Enfermedades transmitidas por alimentos

• Métodos de Conservación de Alimentos

• Requisitos del Manipulador de Alimentos

• Plan de Saneamiento el cual incluye el programa de limpieza y desinfección, programa de control de plagas, programa de manejo adecuado de residuos sólidos y líquidos y el programa de agua potable.

• Buenas prácticas de manufactura

• Evaluación del curso.